Off Mimosa

お茶のCMみたいですが、今日はお米のお話。

家には常に玄米、白米、もち米、黒米、はと麦がストックされており、それに加えて蕎麦米、きび、ひえ、あわなどが気まぐれで入ったりもしますが、とりわけ、欠かすことができないのは玄米、黒米、はと麦。

これら３つは吸水時間を1時間も取ってあげればお鍋で美味しく炊き上げることができます。お料理のクラスでもご飯を炊くのはお鍋。やはりお鍋で炊くと米が立ち、白米の場合であれば吸水時間も必要がなく、しかも炊飯器でやるよりも短時間（炊く＋蒸らし＝約20分！）でできあがるのが利点です。

忙しい方、まずは白米から挑戦してみてください。あっという間に炊けるので楽チンですよ！

そうそう肝心のお鍋ですが、底が厚めのもの、３層以上のものがお薦めです。ル・クルーゼでも上手に炊けますよ。

ちなみに栄養云々を調べてみました。

<玄米>

胚芽の部分に多く含まれるビタミンＥは、「若返りのビタミン」とも言われ、ホルモンの分泌を促して更年期症状を予防するほか、抗酸化作用により血管の老化を防いだり、血行をよくする働きがある。

<黒米>

白米と比べて、ビタミン類、鉄分、カルシウム、マグネシウムや亜鉛といった現代人に不足しがちな栄養分が多く含まれ、滋養強壮に優れ、造血作用、「若返りに効果」と言われたことから薬膳料理に用いられ、「薬米」ともよばれる。

<はと麦>

肌あれや、にきび、しみ、そばかすにも有効。

･･･私が自然と欲しているものって･･･ズバリ「若返り」？！身体は正直なのね･･･実感。

フランスパンを焼くときに欠かせないのが水蒸気。これをどのように作るかは授業でもお話しておりますが、やはり簡単なのは写真のようなパイ皿にタルトストーンを入れ、それをアミごと上段で加熱し、水を入れて蒸気を作る方法。これをやることにより、パリッとした表面ができ、ツヤも断然よくなります。そしてパンが焼きあがったときのパチパチと奏でる音を聞けることになるでしょう。ほら、作りたくなってきた？

商社にお勤めの生徒さんから頂きました。仕事仲間がイスラエルへ行った際に買ってきてもらったそうです。

え？イスラエル？チョコレートのイメージというよりはナッツ類のイメージ、そしてこんなお洒落なパッケージにまずびっくり！

そしてお味はミルクチョコにたっぷりのナッツたちがマッチングしており、口溶けもよく美味しい〜！普通ではなかなか行けない国、イスラエルの興味が芽生えた瞬間でした。

もうすぐ12月ですけど「秋」ですね〜。よい銀杏が手に入りました。

いつも行く藤が丘の焼き鳥屋さんでは銀杏を頼むとふる〜いフライパンで炒ってくれるのを思い出して、我が家でもさっそくやってみることに。このときの注意事項、蓋は必ずしておくこと！

弱火から放置状態で炒っていき、強火に変えて炒り続けるとやがてパン！と破裂する音がします。この破裂音ができあがりの目安。火にかける時間は5分くらいかな〜。

初めから入れている塩も焼き塩となり、これまたなかなかのもの。（調理後の写真は取り忘れました〜）

もっと簡単にやるには紙袋などに入れて電子レンジでチンする方法もあります。20〜30秒加熱していくとバンバンと破裂音がしていき、あっという間に実まで破壊されていきますのでやりすぎに注意です。

ところで銀杏の効用にはがんの予防、肌荒れ、ストレス軽減、疲労の回復などがあるそうです。以外なのはビタミンＣが多い点、これが肌に潤いを与えるそう。でも糖質、脂質も高いので食べ過ぎは禁物ですね。

以前にシュトーレンの形をちょっと紹介いたしましたが、はたしてどんなものかピンと来ない方もいらっしゃったのでは？ということで、こちら成型後のお写真です。

シュトーレンの形も見た目もさまざまですが、手成型ですとこのような形ですね。有名店のお菓子屋さんで並んでいるのは例の高級な型を使って焼いているものが多いです。

美味しいピザが食べたくなったとき、決まっていくのが白金高輪にあるサルバトーレ。家から車で行きやすく、テラスではペット連れOKということもあり、以前からよく通っております。

ここへ来たら迷わずマリナーラ（写真左）を注文してみてください。4種類のトマトがなんともいえない美味しさなのです。そして秋にお薦めは4種のフンギピザ（写真右）。去年はポルチーニなんかも入っていたような記憶がありましたが、今年のはポルチーニの姿は見えず、ちょっと残念！日本の秋の味覚らしく、しいたけ、しめじ、エリンギ、マッシュルームの4種類でした。

サルバトーレもチェーン展開をしており、今や各所にできているようですが、行くのは決まって白金のサルバトーレ。それにしてもどうしてこんなに美味しいのだろうと思っていたら、なんとイタリア、ナポリで開かれるピザの世界コンペティションで外国人初のチャンピオンに輝いた方が焼いてくれていたピザだったからだということが判明！

そして今年も白金店からはチャンピオンが出ているそうです。美味しいわけですね！

いつもお教室で使っているのは写真右のホシノ丹沢酵母。

そして明日の応用クラスではフランスパンを作るのですが、折角なんで写真左のホシノフランスパン酵母を使いました。こちら最近、丹沢酵母版のフランスパン種が出たようで思わず購入してしまいました。これまでのよりも力強い感じがします。もちろんいつものホシノ丹沢酵母でもOKです。

そして真ん中の赤字のものは小麦粉種。以前、富沢商店のカタログ作りに携わった際に小麦粉種というものができたと聞いていたのですが、当時は業者向けのみと言っていたので残念に思っていたものでした。ところが最近はネットで500g単位で買えるなんて！！と思わず購入したもの。まだ試していないのですが、使うのが楽しみです。どんな感じかまたお知らせしますね。

今年はこんなパッケージです。天使をイメージしてます。

こちらは最近我が家へやってきたシーラー様、ビニール素材を熱で溶かして密閉してしまう優れもの。

使いやすさも抜群、ビニールの厚さや素材にも寄りますが、数秒レバーを押さえていれば電源が入り、一気に高温になり、閉じることができます。食べかけのお菓子のパックやお茶のアルミパックだって密閉できちゃいますよ。でもこれってダイオキシン････発生してる？と今更ながら、使い始めて気づきました。最低限のことなら仕方ないのかな。無駄に使わないように心がけます、はい。

シュトーレンの型を見たことがありますか？

産まれたばかりのキリストを包んだ「おくるみ」、または「枕」を模したとも言われているようにその形は独特です。大抵は蓋と本体が一体化していて型にはめ込んで焼くタイプのものが主流です。しかも一つ4000円くらいで売られているのがほとんど。一つ一つ手作りだからこそのお値段のようですが。

私も毎年この時期にシュトーレンの大量生産をするのでシュトーレンの型でもっと気の利いたものはないの？と合羽橋へ訪れてみるのですが、答えはNothing！このところ認知されてきたので今年はあるかなーと思ったのにダメでした。それならばとついに特注を決意。

で、できたのが上の写真。

私の作るシュトーレンは基本的に手ごね、手成型なのですが、天板にそのまま並べると、かなり型崩れしてしまうんですね。そこでいろいろ工夫を重ねた上、このような形になりました。これら全て部品は独立してます。フラットな天板、大きな四角いセルクル、真ん中の仕切り板、くの字になっている仕切り板。今まではこれらをなんと、牛乳パックを切ってアルミホイルを巻きつけて作っておりました。でもさすがに200個も焼くようになると、牛乳パックも足りなくなるし、なんといっても手間がかかりすぎるし、牛乳パックはリサイクルになるけど、アルミホイルのゴミがでるのでエコロジーじゃないしね。

これができて本当に楽になりました。今回この特注を受けてくださったのは、普段からパン道具などを安く売ってくださる馬嶋屋菓子道具店さん。皆さんもフランスパンなどを焼くのに便利なフラットな天板など欲しい方は、海野までお問い合わせ下さい。素材にもよりますが3000円くらいで作ってくださいますよ。

参考までに･･･馬嶋屋菓子道具店